Los esturiones pertenecen a una clase de pez existente en Europa, Asia y América del Norte, con 20 especies diferentes. La mayor parte de sus vidas la transcurren en el mar y en ciertas estaciones del año se reúnen en los ríos.No hay ninguna diferencia entre los que habitaron las aguas hace 156-150 millones de años y los actuales. Los registros fósiles revelan que los ancestros de los peces fueron peces, que los ancestros de las aves fueron aves y que los ancestros de los seres humanos fueron absolutamente seres humanos. En otras palabras, todos los seres vivientes aparecieron con sus estructuras perfectas y especializadas.
